Pâte à bombe
A melhor mousse de chocolate é feita com esse merengue.
Esta é uma das bases para mousses, a outra é o Zabaione e a outra o merengue italiano, mas ao meu paladar e na minha opinião nada se compara a esse base pois, além das claras aeradas e sem o perigo de contaminação por salmonelose, ainda tem o sabor da gordura das gemas rica em proteínas.
Ingredientes:
Preparo:
(não responderemos imediatamente, mas conforme o volume com o mesmo assunto)
Com 21 anos de experiência, Andrea Follador é Chef Patissier e Cake Designer especialista no método Wilton desde 1.999. Possui curso de Chef de Cuisine-Restaurateur do Centro Europeu, em Curitiba, e cursos na área de pâtissèrie nas escolas L’atelier des chefs na França e é formada por Mausi Sebess Argentina onde também fez especialização.
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